Hur man tar hand om en surdeg

Inlägget innehåller annonslänkar på grund av Cervera

Är detta svårt för att baka surdegsbröd?

För en samt en halvt kalenderår sedan startade jag enstaka surdeg samt började baka. Sedan dess äger jag bakat bakverk tillsammans surdeg varenda helg.

detta existerar möjligen ej enstaka slump för att jag började baka samtidigt vilket corona-pandemin tog ovan landet, på grund av tillsammans med matvaror likt tog slut inom butikerna, däribland fermenterad, verkade detta ej sålunda dumt för att lära sig baka utan detta. Mitt inledande bakverk misslyckades totalt då detta inte någonsin jäste.

Mitt andra bakverk bakade jag tillsammans lite fermenterad inom, samt detta gick jäste upp fint. Efter detta knäckte jag nöten samt besitter sedan dess uteslutande bakat tillsammans med surdeg.

Under surdegs-resans gång besitter jag råkat ut både på grund av döbakta bakverk samt skiva bakverk. dock jag ser detta ej liksom något negativt, på grund av utan dessa missöden ägde jag ej lärt mig för att förstå mig vid surdegsbröd.

beneath denna tidsperiod äger flera hört från sig samt berättat för att mina råd även hjälpt dem för att äntligen lyckas tillsammans surdegsbaket. detta fullfölja mig sålunda lycklig, till detta existerar noggrann detta vilket varit grundtanken tillsammans med mitt bloggande – att beneath tiden såsom jag lär mig saker kunna jag lära andra. Jag blir lite liksom ett testpilot.

Jag önskar även ge dem svar liksom jag egen ej hittat någon ytterligare stans.

I detta inlägg kunna ni studera om:

» Hur startar man ett surdeg?
» Hur förvarar samt matar man surdegen?
» Hur bör ett levande surdeg lukta samt titta ut?
» Hur räddar man ett surdeg?
» Hur vet man då brödet existerar klart?
» Hur omvandlar man anvisning tillsammans med fermenterad mot surdeg?
» sålunda jäser jag mina bröd
» Fyra saker liksom existerar god för att äga mot brödbaket
» Varför bör man äga inom saltet vid slutet?
» således undviker ni skiva limpor
» Mina 6 bästa surdegsrecept

Hur startar man ett surdeg?

Men angående oss backar några steg, hur startar man ett surdeg?

Detta var en steg-för-steg guide för att du skall kunna baka så gott bröd som möjligt med din surdeg

Jag äger bagaren Jan Hedhs litteratur hemma inom bokhyllan. Jag startade min surdeg efter receptet inom hans lärobok, dock den blev vilket ett torr bakelse samt ej vilket enstaka rinnig surdeg bör artikel. Efter lite googlande hittade jag detaljerad identisk anvisning från Jan Hedh online, dock tillsammans ett ytterligare mängd vätska samt mjöl.

Efter för att äga justerat efter detta receptet blev suren liksom den skulle. Jag lät min startade surdeg stå inom skåpet ovanför kylen vilket verkade artikel den enda platsen såsom höll ett god värme. Nedan hittar ni receptet vid hur man startar enstaka surdeg. Vetemjölet kunna bytas mot identisk mängd rågmjöl, ifall man önskar sätta enstaka rågsur istället.

Bästa platsen: ovanpå kylskåpet

Jan Hedh tipsar ifall för att man förmå äga suren ståendes inom enstaka avstängd matlagningsapparat då man startar den, dock min matlagningsapparat håller 17 grader vilket knappast skulle ett fåtal någon surdeg för att komma igång, särskilt då den bör stå vid ett lokal likt håller 26–30°C.

då jag ägde satt min sur råkade jag faktiskt räkna fel vid dagarna samt födda suren enstaka ljus till tidigt, dock detta visade sig för att detta gick god ändå.

En surdeg innehåller levande fermenterad samt mjölksyrabakterier. då man startar ett surdeg avtar syraproduktionen samt avslutas sedan, medan mjölksyrabakterierna lever vidare samt kommer igång då man tillsätter nytt mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Detta kallas på grund av för att friska upp suren. då ni bör baka tar ni fram suren innan samt friskar upp den tillsammans med lika många ljummet dricksvatten likt mjöl. Jag brukar friska upp min surdeg vid kvällstid, låta den stå framme tillsammans med locket vid samt bakar sedan morgonen efter.

Förvara samt mata surdeg

När surdegen existerar färdigstartad ställer man in den inom kylen samt matar den enstaka gång inom veckan tillsammans lika många mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig till för att hålla den levande (alltså ett sju dagar efter för att den existerar startad).

Detta utför man genom för att väga upp mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt röra ner inom burken.

Vill du lära dig baka med surdeg? Kolla in hur man startar man en surdeg + mina bästa tips när du ska baka med surdeg och vill slippa platta limpor

då vattnet samt mjölet existerar ordentligt nerblandat inom surdegsgrunden får burken stå framme inom rumstemperatur, tillsammans med locket vid mot morgonen efter. bör ni ej baka ställer ni in den inom kylen igen vid morgonen. angående ett surdegsgrund ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra inom surdegen. Därför existerar detta utmärkt angående den får stå framme en tag efter matningen.

då jag låtit degen stå framme mindre tidsperiod besitter jag märkt för att den bubblar ej igång ordentligt – den blir mer småspritsig än bubblig. Därför matar jag den ständigt aftonen innan jag bör baka.

En sektion tycker för att man bör mata surdegen tillsammans med 200 gram dricksvatten samt 200 gram mjöl, dock jag matar tillsammans med 100 gram från varenda på grund av för att detta ej bör bli således många sålunda fort, samt detta äger gått alldeles utmärkt.

angående jag ej äger tänk baka stödmatar jag den bara tillsammans med 50 gram från varenda. nära några tillfällen besitter jag ej ens matat den vid numeriskt värde veckor samt den besitter klarat sig god trots detta. Jag brukar heller ej ta försvunnen något ur surdegsgrunden innan jag besitter inom mjöl samt vätska, vilket enstaka sektion gör.

Hur bör ett levande surdeg lukta samt titta ut?

Folk säger för att ett levande sur bör lukta fräscht… dock hur luktar detta, angående man ej vet?

Min surdeg luktar inom samtliga fall lite likt vitt alkoholhaltig alternativt filmjölk/majonnäs. Den inledande suren, såsom jag på grund av övrigt råkade ta död vid genom för att flytta den mot landet inom ett kall kylväska medan den höll vid för att starta (smart…), luktade lite liksom målarfärg då den ägde dött.

En levande surdeg bör äga små bubblor, existera lite spritsig samt lukta syrligt.

utför den ej detta förmå man sätta burken inom en ljummet vattenbad till för att försöka uppväcka den mot liv. angående detta ej lyckas är kapabel man tillsätta lite rivet äpple alternativt lök. Fungerar ej detta heller existerar surdegen död. Då existerar detta bara för att börja ifall ifrån start igen.

Hur räddar man enstaka surdeg?

Det finns ett hel sektion knep var ute då detta kommer mot surdegsmakeri.

Min inledande surdeg råkade jag ju ta död vid. Jag undrade då varför den dog samt hur jag kunde rädda den. detta slutade tillsammans med för att min sur ej gick för att rädda, dock jag tyckte å andra sidan för att receptet vid surdegsstarten ej plats många för att jubel ovan ändå eftersom detta fanns ett ganska livlös surdeg ifrån start – inte många sprits var ej (det på denna plats fanns en anvisning ifrån Leila lär man startar tillsammans med honung).

Går detta åt pipan är kapabel jag rekommendera en mottagning hos Matgeek samt hans inlägg; 6 saker liksom fullfölja för att din surdeg ej blir vilket den bör samt inlägget för att rädda enstaka surdeg, hos Surdegsmakarn.

Hur omvandlar man anvisning tillsammans med fermenterad mot surdeg?

Ett från dem inledande problemen jag fick ta mig an plats hur man omvandlade brödrecepten tillsammans med fermenterad mot surdeg.

I denna guide ska vi gå igenom vad surdeg är, hur man startar sin egen surdegsgrund och andra tips och tricks som du kan behöva ha när du ska baka med surdeg

Då tyckte jag för att detta verkade både svårt samt ganska omständigt, dock detta fanns riktig enkelt, till jag tycker ej man behöver ”omvandla” recepten genom för att översätta dem rakt över.

Från start då jag försökte erhålla koll vid detta all hittade jag enstaka blad vid wikipedia var man kunde omvandla samt beräkna.

i enlighet med den skulle vikten vid surdegen såsom man ersatte jästen tillsammans artikel 30% från den totala vikten på grund av mjöl samt dricksvatten. Jag räknade samt räknade samt kliade mitt huvud… mot slut då jag ägde räknat ifall receptet jag ville testa blev detta enorma mängder surdeg. Halva burken tog ju slut samt brödet smakade alldeles till många surdeg.

Vill man idag ändå äga många surdeg inom sitt bakverk, utan för att tömma kurera burken, existerar detta istället förbättrad för att utföra ett sålunda kallad fördeg vilket man startar några timmar innan man bör baka samt vilket jäser upp mot enstaka typ från större surdeg.

Då blandar man helt enkelt surdegsgrund tillsammans med lika många vätska samt mjöl, täcker skålen tillsammans med plast samt låter den bubbla igång inom rumstemp. Alltså identisk princip likt då man matar sin surdeg.

När jag för tillfället besitter bakat således resehandling många tillsammans surdeg vet jag istället vid en ungefär hur många surdeg såsom behövs inom förhållandet mot mjöl på grund av för att orka jäsa upp en bakverk.

Nu vet du mer om temperatur, hur du skall ta hand om din surdeg och hur du skall få så gott bröd som möjligt när du bakar surdegsbröd

ett mängd vid cirka 750-800 gram vetemjöl (tar man både rågmjöl samt vetemjöl förmå detta behövas lite extra vetemjöl eftersom rågmjölet ej suger lika många vätska samt ger ett väldigt kladdig deg) ger numeriskt värde limpor alternativt enstaka riktigt massiv limpa.

800 gram mjöl, 500 gram en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 150g surdeg

Till 800 gram mjöl behövs cirka 500 gram vätska.

detta på denna plats blir enstaka deg tillsammans hydrering vid 62,5% samt dessa proportioner funkar ständigt (hydrering beräknas genom för att dividera vikten vid vätskan genom vikten vid mjölet, alltså vätska/mjöl = 500/800). mot den kvantiteten brukar jag ta ungefär 100–200 gram surdegsgrund. angående jag tar mer alternativt mindre surdegsgrund beror vid hur många smakförmåga från surdeg jag önskar äga inom brödet.

Oftast tycker jag för att 150 gram surdeg ger den bästa smaken. detta bör tilläggas även för att jag besitter enstaka surdegsgrund likt består från 50/50 mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. eftersom den består från lika många vätska såsom mjöl behöver inga specialberäkningar göras.

Självklart förmå man ändra proportionerna mellan mjöl samt vätska till för att öka alternativt minska hydreringen.

detta på denna plats existerar något vilket artisanbagare besitter dragit lite mot sin spets var dem försöker ett fåtal in således många vätska liksom möjligt inom brödet, alltså ökar hydreringen. enstaka deg tillsammans med många vätska kallas även på grund av enstaka ”vek” deg mot skillnad ifrån enstaka styv deg vilket innehåller mer mjöl.

till personlig sektion tycker jag för att proportionerna 500/800 existerar den vilket funkar bäst till mig samt liksom ger noggrann lagom saftiga bröd.

Så jäser jag mina bröd

På sommaren då detta existerar varmare jäser degen fortare dock annars jäser jag ständigt mina surdegsbröd inom ungefär en dygn inom rumstemperatur (total period till båda jäsningarna).

Jag besitter provat för att jäsa mindre period, dock varenda gång besitter bröden blivit döbakta inom botten beneath gräddningen – något såsom beror vid ett underjäst deg. varenda besitter olika temperatur innesluten samt oss brukar äga mellan 18–20 grader vid dagarna samt cirka 17 vid nätterna. ifall ni tycker för att ett mindre jäsning passar förbättrad hemma hos dig existerar detta bara för att utföra vid detta vis vilket ni tycker passar bäst.

på grund av mig funkar uppåt en dygn väldigt utmärkt. på denna plats hittar ni varenda mina goda anvisning vid surdegsbröd.

Jag brukar yttra för att man får testa sig fram, på grund av samtliga besitter olika temperaturer inom sitt bostad, samt förstås olika pigghet inom surdegsgrunden. ett från dem saker jag dock gjorde fel inom start då jag började baka tillsammans med surdeg fanns för att ej förstå hur utdragen tidsperiod detta faktiskt tog.

inom en från dem inledande recepten jag läste ägde någon skrivit för att brödet skulle jäsa mot dubbla tiden vid 4 timmar. detta gjorde nästan för att jag slutade baka tillsammans surdeg, på grund av bröden jäste ej vid den tiden – detta tog 10–12 timmar! Jag pratade även tillsammans ett individ likt sa noggrann identisk sak – att bröden ej jäste.

Först började jag äga inom lite fermenterad, vilket hjälpte.

dock jag ville ej ge upp samt gav sedan brödet mer period. detta fanns även noggrann vilket såsom behövdes – tid samt tålamod får brödet för att jäsa. möjligen ägde oss detta svalare inuti än den likt ägde skrivit receptet jag följde. alternativt möjligen plats min surdeg från detta lugnare slaget.

Konsistensen ska vara som trögflytande våffelsmet ungefär

såsom sagt, ge ej upp ifall ni existerar färsk vid surdegsbaket – ha tålamod då bröden jäser. samt existerar ni rutinerad bakare samt tycker för att jästiderna existerar till långa, då anpassar ni dem bara således för att dem passar dig.

Ljust bakverk bör äga ett innertemperatur vid 93–96 grader samt mörkt, grovt bakverk 97–98 grader då detta existerar klart.

Innertemperatur vid brödet

Hur vet man då brödet existerar klart?

Ljust bakverk bör äga enstaka innertemperatur vid 93–96 grader samt mörkt, grovt bakverk 97–98 grader då detta existerar tydligt – stick in enstaka matlagningstermometer inom mitten från brödet på grund av för att testa. vid därför vis vet ni för att detta ej existerar degigt alternativt döbakt inom mitten. existerar detta ändå döbakt äger detta troligtvis fermenterad på grund av begränsad period – spana in tipsen nedan.

Fyra saker mot brödbaket

Det existerar några saker man behöver till för att lyckas tillsammans med surdegsbaket, inom samtliga fall angående ni frågar mig.

En våg existerar en måste, samt detta behöver ej existera någon supervåg. Jag köpte enstaka platt hushållsvåg vid Clas Olsson på grund av typ enstaka hundralapp. Man balanserar ständigt ingredienserna eftersom detta enkel blir fel inom decilitermått. Undantaget gäller på grund av kryddor liksom man är kapabel behöva således små mängder från för att detta funkar förbättrad inom en mått.

Det andra man behöver existerar en hushållsassistent.

Definitivt dyrare än ett våg, dock således värd varje topp ifall man önskar baka vid helgerna. detta existerar således tydlig ej en måste, dock för att jämföra kvalitén, luftigheten samt glutenet vilket detta blir inom ett assistent existerar knappast jämförbart tillsammans ett handknådad deg. äger man enstaka massa period, starka nypor samt existerar ett rutinerad bakade, ja då möjligen detta går vid en ut för att knåda till hand.

Det tredjeplats jag kunna rekommendera för att man skaffar existerar en termometer.

Jag besitter både trådade samt handhållna termometrar, dock detta existerar den handhållna termometern jag använder mot brödbaket (och annat förstås). tillsammans med hjälp från ett febermätare förmå man titta för att brödet existerar uppenbart genom för att bara ta ut detta samt kolla temperaturen.

Det sista man behöver existerar en baksten/pizzasten.

Jag äger ständigt min baksten liggandes inom ugnen samt sätter helt enkelt allt annat jag lagar vid den. då jag bakar lägger jag in brödet, tillsammans tillsammans med bakplåtspappret vid stenen. Brödet bakar jag sedan inom 10 minuter samt lossar därefter bakplåtspappret. detta existerar ungefär således utdragen period detta tar på grund av brödet innan man förmå lossa detta ifrån pappret.

Pizza bakar jag direkt vid stenen utan något bakplåtspapper. tillsammans med hjälp från enstaka baksten inom ugnen blir brödet vilket stenugnsbakt. detta får ett frasig samt härlig skorpa samt fullfölja detta välgräddat. ett bonus existerar för att investera inom enstaka brödspade/pizzaspade. Denna fullfölja detta enkelt för att lyfta in samt ur bröden ur ugnen.

Några andra smarta råd då man bakar

Jag bakar såsom sagt varenda mina bakverk inom ett hushållsassistent.

Man måste nämligen knåda riktig länge till för att erhålla riktigt fina glutentrådar. då jag balanserar upp ingredienserna brukar jag ställa bunken mot assistenten vid vågen samt väga in den sålunda för att den beräknar försvunnen skålens vikt. Dessa brukar man utföra genom för att trycka vid tare då skålen står vid vågen. Sedan häller jag inom enstaka ingrediens inom taget samt trycker vid tare mellan varenda således för att den nollställs.

vid således vis slipper man ett massa platta, kladd samt bunkar. Jag börjar ständigt tillsammans med surdegen, följt från en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjölsorterna. Då kunna man enkel skeda upp ifall detta råkar bli på grund av många från något. detta enda jag balanserar upp inom ett personlig små kopp existerar saltet såsom bör inom sist.

Ha inom saltet vid slutet

Varför saltet bör inom allra senaste existerar en varmt diskussionsämne.

äger man inom saltet till tidigt kunna jäsningen begränsas, samtidigt liksom saltet drar mot sig vattnet istället på grund av för att mjölet fullfölja detta. äger man inom saltet vid slutet blir brödet även vitare samt får mindre sädsmak. i enlighet med Jan Hedh blir även degen mer elastisk då saltet gård inom vid slutet. ni får självklart utföra liksom ni önskar, dock således fullfölja inom samtliga fall jag.

Få ånga inom ugnen

Om man äger fukt inom ugnen då brödet bakas hjälper vattnet beneath mot för att utföra ytan frasig.

Även bakstenen fullfölja detta frasigt samt ger enstaka utmärkt samt jämn värme beneath bakningen. Jag besitter ständigt ett plåt tillsammans höga kanter liksom står längst bort ner inom ugnen – den liksom kommer tillsammans ugnen brukar artikel perfekt. Denna ställer jag in inom botten från ugnen samt lägger sedan en galler tillsammans med bakstenen ovanpå.

då jag lagt in brödet vid stenen träffar jag vattnet inom plåten samt stänger luckan.

Tips till för att undvika platt surdegsbröd

Jag fick tidigare frågan angående varför bakverk såsom bakas utan fermenterad samt tillsammans med surdeg sjunker ut många då detta läggs vid plåten/bakstenen. Jag besitter besvarat frågan denna plats, dock tänkte även dyka in lite mer inom detta bota på denna plats.

Problemet tillsammans skiva bakverk är kapabel nämligen bero vid ett mängd olika saker.

Den allra vanligaste orsaken mot för att brödet blir platt beror vid för att detta blir över- alternativt underjäst. möjligen jäser detta på grund av länge inom bunken innan ni lägger upp det? Jag jäser inte någonsin enstaka deg mer än en dygn – totalt sett. Jag besitter gjort detta ett gång då jag ej hann grädda då jag skulle samt detta blev inget roligt bakverk.

detta sägs för att man är kapabel rädda ett överjäst deg genom för att stjälpa upp den igen vid bakbordet, knåda ur luften samt sedan låta detta jäsa igen. Jag besitter dock ej testat detta själv.

För lite knådat

Surdegsbröd förmå även bli platt angående degen knådats till lite sålunda för att glutenet ej utvecklas ordentligt samt degen ej fått bygga upp tillräckligt tillsammans med elasticitet.

Jag kör ständigt mina bakverk inom maskin samt minimalt inom 12 minuter + ytterligare 2–4 minuter tillsammans tillsammans saltet. då degen existerar lagom knådad bör den kännas lite fjädrande samt ej vandra från vid ett gång då man drar lite inom den. bakverk tillsammans fullkornsmjöl besitter enstaka trend för att bli mer platt eftersom fullkornet tynger ner brödet.

Bakar man tillsammans vanligt vetemjöl samt degen blir platt förmå detta artikel således för att mjölet äger svagt gluten.

Förvara mjölet vid enstaka torr samt sval område sålunda detta ej härsknar alternativt bli äldre snabbare än nödvändigt. Jag brukar baka tillsammans vanligt vetemjöl ifrån Kungsörnen, inget special alternativt liknande. Efter för att äga bakat tillsammans med Garants vanliga mjöl blev detta dock ingen vidare tjong inom degen. möjligen fanns just detta enstaka dålig batch, dock efter detta skippar jag butikernas egna (EMV) mjöl.

För lös deg

Om degen existerar till lös samt innehåller till många vätska inom relation mot kvantiteten mjöl kunna glutentrådarna bli till klena vilket förmå ge en platt bakverk.

Blandar man istället inom till många mjöl blir brödet på grund av torrt, något man möjligen frestas för att utföra angående degen existerar lite lös. ifall jag upptäcker för att brödet existerar på grund av löst brukar jag inte äga inom mer mjöl utan istället knåda detta längre inom maskinen. Tryck vid degen tillsammans med en finger till för att uppleva ifall den fjädrar igen alternativt ifall ni träffas från enstaka geggig sörja.

då man fortsätter för att knåda märker man efter en tag för att klibbigheten avslutas vartefter degen bildar värme samt absorberar vätskan. vid detta vis får den även enstaka riktigt härlig elasticitet, vilket man ser vid trådarna då man drar inom degen. Alltså, testa ursprunglig för att knåda längre. Hjälper ej detta besitter ni inom lite mer mjöl inom taget.

När man bakar inom maskin förmå man utan bekymmer äga mindre lite mjöl jämfört tillsammans med handknådat bakverk.

Dels på grund av för att enstaka handknådad deg äger ett trend för att fastna vid fingrarna vilket brukar kväva mer mjöl, dock även till för att maskinens värme får ihop degen förbättrad. Proteinrika mjölsorter (exempelvis Manitoba Cream samt durumvete) tål längre samt mer omild behandling.

Blanda runt ordentligt och skrapa ner surdegen från kanterna på glaset

Jag fullfölja allmänt ganska vega degar, alltså degar såsom existerar ganska åtgärda. vid detta viset får dem enstaka fluffigt samt mjukt inkråm innanför den hårda, bakade skorpan. således tycker jag bäst angående bröden.

Ta fram surdegen inom god tid

På vintern brukar jag ta fram surdegsgrunden ur kylen aftonen innan jag bör baka, samt bakar morgonen efter.

då jag tar fram suren matar jag den tillsammans 100 gram vetemjöl samt ljummet dricksvatten – observera för att detta bör existera lika många från båda. existerar surdegsburken väldigt fylld tar jag cirka 80 gram istället således för att detta ej bör bli således många surdeg. Jag tar inte någonsin försvunnen något innan jag blandar inom nytt, vilket enstaka sektion utför.

Jag rör angående ordentligt därför den blir riktigt trådig samt sätter sedan vid locket. Därefter får den stå framme inom den stängda burken mot morgonen efter.

Surdegen måste existera bubblig

Morgonen efter bakar jag surdegsbrödet. Sedan får degen jäsa inom bunken mot hushållsassistenten beneath dagen – jag viker detta även några gånger. vid kvällstid formar jag brödet mot limpor samt sedan får limporna jäsa mot efterföljande morgonen vid mjölade bakplåtspapper beneath bakduk.

Morgonen efter skårar samt gräddar jag bröden. Alltså skulle man behärska yttra för att jag bakar en dygn innan jag gräddar, samt tar fram surdegen kvällstid innan detta bör bakas. vid sommaren tar jag fram surdegen bara några timmar innan jag bör bara samt matar den. Då existerar detta nämligen sålunda varmt inom rummet för att den kommer igång vid nolltid. Oavsett ifall detta existerar sommar alternativt vinter öppnar jag ständigt burken några gånger efter matningen på grund av för att titta ifall den bubblat igång ordentligt.

existerar den extra utmattad vid vintern ser jag mot för att den ej står exempelvis vid ett kall diskbänk då den bör anlända igång. Då sätter jag den vis spisen alternativt inom skåpet ovanför kylskåpet.

”Om surdegen ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra.”

På sommaren tog jag såsom sagt bara fram surdegsgrunden några timmar innan jag bakade, dock vartefter vid vintern började jag märka för att den ej längre plats lika pigg samt fick identisk jäskraft.

vid sommaren, då detta plats varmare inom rummet plats detta vilket sagt inga bekymmer – då behöver den bara några timmar innan den försökte ta sig ut ur burken. vid vintern däremot märkte jag för att den tappade kraft. tillsammans massiv sannolikhet fick den då inte någonsin anlända upp inom den temperatur den behövde på grund av för att forma tillräckligt tillsammans med mjölksyra.

då surdegen ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra, vilket inom sin tur påverkar spänsten mot detta sämre samt fullfölja för att degen ej orkar hålla ihop samt utflykt sig. ifall surdegen bildar på grund av många ättikssyra får den även enstaka frän lukt vilket påminner lite angående aceton.

Aceton alternativt champagne?

När jag luktade vid surdegen märkte jag för att den började bli ettrigare inom lukten istället till den var härliga champagne-liknande doften den annars äger.

Genom för att börja ta fram samt mata den aftonen innan vid vintern gick detta dock enkelt för att ordna mot. Man behöver alltså ej kasta surdegen ifall man upplever detta fenomen, bara titta mot för att den får stå framme lite längre samt pigga vid sig inför bakningarna. Surdegsbak existerar trots allt många mer tidskrävande än då man bakar tillsammans med industrijäst – både då detta kommer mot jäsning samt period på grund av suren för att vakna till.

Balansen inom surdegen existerar betydande.

ett surdegsgrund består vilket sagt från både ättiksyra- samt mjölksyrabakterier. Står suren på grund av varmt bildas mer mjölksyra än ättiksyra samt står surdegen kallt länge tar ättiksyran ovan. ifall surdegen börjar lukta kemiskt lösningsmedel samt tappar jäskraft kunna man ibland ställa ut surdegen inom rumstemperatur några timmar till för att bibehålla balansen.

Vik brödet samt vänta tillsammans med saltet

Ett annat knep till för att ett fåtal in atmosfär inom brödet existerar för att vika detta.

Jag brukar ständigt vika mitt bakverk en par gånger beneath inledande jäsningen sålunda för att detta kommer in atmosfär inom detta. då degen ligger inom bunken vid inledande läsning tar jag bara tag inom kanterna samt viker ovan mot mitten. Sedan vänder jag vid kurera steken således för att undersidan från degen kommer uppåt.

Detta fullfölja jag möjligen 2–3 gånger. Jag besitter även alltid inom saltet vid slutet från knådningen. Knepet mot ett härlig limpa såsom blir luftig samt tillsammans med stora bubblor existerar för att knåda den länge samt även jäsa den lite längre. inom ett bakmaskin utför friktionen ifrån degkroken för att degen blir lite varmare. detta existerar även enstaka från orsakerna mot för att man måste knåda längre till grabb – det blir ej identisk värme alternativt bearbetning.

Så denna plats får ni ditt surdegsbröd för att jäsa uppåt!

Om degen existerar på grund av utmattad existerar en råd för att jäsa brödet inom korg.

Man kunna även grädda brödet inom ett struktur alternativt gryta. Jag önskar dessutom dela tillsammans mig för att en litet knep jag kommit vid såsom får limporna för att jäsa mer uppåt.

Detta sätt funkar fint angående man bör baka avlånga limpor. önskar man baka enstaka rund limpa får man istället snarare lägga handdukarna inom enstaka cirkel runt om.

Knepet går helt enkelt ut vid för att ta hjälp från numeriskt värde handdukar. Jag jäser ständigt mina limpor vid en mjölat bakplåtspapper.

Låt surdegen stå framme i rumstemperatur tills den har fördubblat sig i volym

beneath bakplåtspappret lägger man sedan numeriskt värde ihoprullade handdukar/bakdukar – en vid vardera blad från brödet. Handdukarna fullfölja för att degen ej flyter ut utan tvingas uppåt då den fullfölja sista jäsningen. Pudra lite mjöl ovan limpan samt låt detta jäsa liksom vanlig beneath ett bakduk. enstaka små parentes existerar även för att jag märkt för att flera degar inledningsvis verkar lite mer platt, dock sedan reser dem sig noggrann liksom dem bör inom ugnen.

Blir limpan ändå platt inom ugnen kunna ni ta mot något från knepen ovan.

Mina 6 bästa anvisning vid surdegsbröd